Viande d’épaule hachée, assaisonné, et embossé en boyaux naturel, ce qui lui apporte cette saveur d’une grande typicité qui se révèle en fin d’affinage. Six semaines lui sont nécessaire pour exprimer toutes ses qualités olfactives, cette puissance gustative équilibrée avec finesse, reflet de notre terroir, elles sauront mettre vos papilles en éveil.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).