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Viande d’épaule hachée, assaisonné, et embossé en boyaux naturel, ce qui lui apporte cette saveur d’une grande typicité qui se révèle en fin d’affinage. Six semaines lui sont nécessaire pour exprimer toutes ses qualités olfactives, cette puissance gustative équilibrée avec finesse, reflet de notre terroir, elles sauront mettre vos papilles en éveil.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Viande d’épaule hachée, assaisonné, et embossé en boyaux naturel, ce qui lui apporte cette saveur d’une grande typicité qui se révèle en fin d’affinage. Six semaines lui sont nécessaire pour exprimer toutes ses qualités olfactives, cette puissance gustative équilibrée avec finesse, reflet de notre terroir, elles sauront mettre vos papilles en éveil.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Viande d’épaule hachée, assaisonnée, et embossée en boyaux naturel, ce qui lui apporte cette saveur d’une grande typicité qui se révèle en fin d’affinage. Six semaines lui sont nécessaire pour exprimer toutes ses qualités olfactives, cette puissance gustative équilibrée avec finesse, reflet de notre terroir, elles sauront mettre vos papilles en éveil.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
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Inutile de vous présenter les rillettes du Payssas, meilleures que celles du Mans car Béarnaises tout simplement. Nos porcs gascons produisent une viande savoureuse grâce notamment à un engraissement lent, en plein air dans de grandes châtaigneraies autour de notre ferme.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Appelé également pâté ou fromage de tête, comme son nom l’indique cette charcuterie est fabriquée avec la tête de nos porcs gascons, cuite dans un bouillon de légumes. Se mange simplement sur une tartine de pain frais accompagné d’un cornichon ou de guindillas.
Fait à la ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Graisserons ou chinchous comme on les appelle en Béarn, froid ou chaud sur des toast de pains grillés. Ils sont issus d’une lente cuisson de divers morceaux de viande de porc gascon salés dans la graisse. Hachés puis égoutés dans une toile comme le faisait notre grand mère. Notre petit plus: l’ajout de talons de jambon sec.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
La recette de base de ce pâté de porc gascon reste identique, à l’exception du célèbre piment d’Espelette qui lui ajoute force et arômes subtils.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Fabriqué à base de gorge et de foie de porc gascon, c’est l’équilibre parfait mais délicat de ces deux ingrédients qui vous garanti un pâté de qualité.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Juste salée, poivrée, puis séché pendant 90 jours. Elle se consomme généralement poêlée en tranche épaisse souvent accompagnée d’oeuf au plat. En lardons, elle viendra sublimer vos salades ou vos pâtes. Elle peut s’utiliser en fines tranches pour barder vos rôtis, palombes ou autres gibiers à plumes.
> Environ 5 tranches
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Après 1an et demi d’élevage dans nos châtaigneraies, ces cochons de caractère nous offrent un produit d’exception. Son salage au sel de Salies-de-Béarn ainsi que son affinage de minimum 18 mois lui confère un goût unique et subtil aux notes de noisettes. Son gras, de grande qualité, sera apprécié par les plus fins gourmets qui sauront déguster ce noble produit entre amis ou en famille.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).