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Tommes pur brebis au lait cru AOP Ossau-Iraty 7 mois d’affinage. Le lait est issus exclusivement de nos brebis basco-béarnaises, nourries à l’herbe, aux foins, au maïs et soja toasté produits exclusivement sur notre ferme.
C’est un fromage doux et subtil, avec des notes florales, pâte très beurrée, onctueuse, d’une typicité rare, propre à notre terroir avis aux amateurs….
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
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Gruyère pur chèvre au lait cru, pâte pressée cuite, format de 10Kg. Affiné 1 an dans nos caves, pâte ferme, goût étuvé, saveur légèrement sucrée et douce, aromatique, très bonne longueur en bouche.
Fait par Thomas à la Ferme Lanset à Aydius en Vallée d’Aspe
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Raclette pur chèvre affinée au Jurançon, 2 mois. Croûte lavée, souple en pâte, moelleux et fondant, saveur bien prononcée boisée et fruitée.
Fait par Thomas à la Ferme Lanset à Aydius en Vallée d’Aspe.
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Pur chèvre de montagne au lait cru, fromage à croûte lavée, pâte souple fruitée et florale, saveur herbes et fleurs de printemps.
Fait par Thomas à la Ferme Lanset à Aydius en Vallée d’Aspe
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On l’identifie grâce à la « marque d’estive ». L’une des particularités de ce fromage est d’être produit sur l’Estive d’Espélunguère en haute vallée d’Aspe. La fabrication de ce fromage se fait exclusivement en période estivale, de juin à septembre, lorsque nous avons transhumé avec tout notre troupeau. Dans notre cabane nous perpétuons un savoir-faire ancestral: traite à la main en plein air, façonnage des tommes rondes et dorées, aux arômes incomparables. Un fromage produit à partir d’un lait unique, aux accents de soleil, réglisse et serpolet.
Fabrication et Affinage par Marie-Pierre et Pierre à La Ferme LARRAILLET à Oloron-Sainte-Marie (64)
Notre fromage mixte fermier associe la douceur de lait de vache et le caractère typé du lait de brebis. A sa fabrication, les proportions doivent être de deux tiers de lait de vache et un tiers de lait de brebis, pour donner en fin d’affinage, à partir de trois mois, une proportion de moitié-moitié… C’est un bon compromis.
Fabrication et Affinage par Marie-Pierre et Pierre à La Ferme LARRAILLET à Oloron-Sainte-Marie (64)
La Tomme Pur Brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite produit sur notre ferme. Elle se présente sous forme de tomme fabriquée à la main au chaudron selon une méthode ancestrale. Sa pâte est blanche pâle à ivoire à la texture souple, homogène et fondante. Sa croûte sèche passe de la couleur jaune à orange brun. La tome offre des arômes authentiques, aux notes subtiles et parfumées avec toute la délicatesse du lait de brebis
Fabrication et Affinage par Marie-Pierre et Pierre à La Ferme LARRAILLET à Oloron-Sainte-Marie (64)
Ce Fromage à pâte molle issu d’un troupeau de race Montbelliarde est produit en montagne à 650m d’altitude à Sarrance (64) en Vallée d’Aspe. Il tient son nom d’un sommet voisin de la ferme propice à de nombreuses randonnées…Cet onctueux fromage fabriqué au chaudron est affiné au moins un mois sur place. Il est fondant en bouche, aéré et offre une texture très souple.
Format demi (environ 230g) ou entier (environ 450g).
23,50€/kg
Fait par Laurent à Sarrance (64) en Vallée d’Aspe
Tomme de vache issue d’un troupeau de race Montbelliardes produit en montagne à 650 mètres d’altitude à Sarrance (64) en Vallée d’Aspe. Ce fromage est élaboré selon la fabrication traditionnelle de nos montagnes. Il renferme une pâte à couleur ivoire, souple et onctueuse en bouche et offre des saveurs douces et subtiles et un goût de noisette.
prix : 15,40€/kilo
Fait par Laurent à Sarrance (64) en Vallée d’Aspe