14 résultats affichés
Produit ÉpuiséInutile de vous présenter les rillettes du Payssas, meilleures que celles du Mans car Béarnaises tout simplement. Nos porcs gascons produisent une viande savoureuse grâce notamment à un engraissement lent, en plein air dans de grandes châtaigneraies autour de notre ferme.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Appelé également pâté ou fromage de tête, comme son nom l’indique cette charcuterie est fabriquée avec la tête de nos porcs gascons, cuite dans un bouillon de légumes. Se mange simplement sur une tartine de pain frais accompagné d’un cornichon ou de guindillas.
Fait à la ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Graisserons ou chinchous comme on les appelle en Béarn, froid ou chaud sur des toast de pains grillés. Ils sont issus d’une lente cuisson de divers morceaux de viande de porc gascon salés dans la graisse. Hachés puis égoutés dans une toile comme le faisait notre grand mère. Notre petit plus: l’ajout de talons de jambon sec.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
La recette de base de ce pâté de porc gascon reste identique, à l’exception du célèbre piment d’Espelette qui lui ajoute force et arômes subtils.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Fabriqué à base de gorge et de foie de porc gascon, c’est l’équilibre parfait mais délicat de ces deux ingrédients qui vous garanti un pâté de qualité.
Fait à La Ferme du Payssas à Asasp-Arros en Vallée d’Aspe (64).
Nos foies gras sont travaillés le jour meme de l’abattage afin d’avoir des produits finis de grande qualité avec un minimum de fonte. Nous transformons uniquement du foie entier au naturel dénervé à la main.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Les graisserons sont composés de morceaux de viandes récupérés à la suite de la fonte de la graisse qui nous permet de faire confire nos viandes. Ils sont ensuite assaisonnés et mis en boîte.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Nos rillettes sont issues d’une longue cuisson à la graisse de nos ailerons et nos cous de canards afin de facilité l’effilage à la main de ces derniers. Une fois effilées et désossées elles sont généreusement battues de façon à obtenir une texture homogène.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
La viande de nos pâtés est issue d’un long travail de désossage des manchons puis elle est associée à 33 % de dés de foie gras. Conserve de 250g.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Nos cous farci sont composés d’une farce qui entoure un beau médaillon de foie gras se trouvant au cœur de la boite. Sur la périphérie vous retrouverez la peau de cou permettant de contenir l’ensemble de la préparation.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Nos cuisses sont issues de la découpe de nos canards et d’un salage de 3 jours. Les pièces sont ensuite dessalées à l’eau tiède puis cuites dans la graisse de canard. Elles sont cuisinées avec de l’ail et du poivre puis stérilisées.
Poids – Environ 350g
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Nos cuisses sont issues de la découpe de nos canards suivi d’un salage de 3 jours. Les pièces sont ensuite dessalées à l’eau tiède puis cuites dans la graisse de canard. Elles sont cuisinées avec de l’ail et du poivre puis stérilisées.
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Nos foies gras sont travaillés le jour même de l’abattage afin d’avoir des produits finis de grande qualité avec un minimum de fonte. Nous transformons uniquement du foie entier au naturel dénervé à la main.
Disponible en verrine 180g et 300g
Fait par Sylvain à la ferme Hondet à Lasseubetat (64)
Produit ÉpuiséEmincé de Veau élevé sous la mère de race Aubrac.
Les vaches sont nourries exclusivement avec de l’herbe et du foin produits sur l’exploitation ce qui donne une viande fine et goûteuse qui, relevée par les condiments utilisés accompagnera vos repas de manière agréable
Fait par Laurent à Sarrance (64) en Vallée d’Aspe
Bocal de 370g